Ah Güzelim Sarma – Sar Beni Sarmala – Zeytinyagli, Etli Karisik Sarma-Dolma

42
239

Bu aksam iftarda yaprak sarmasi ile hem nezih misafirlerime hem de kendime adeta bir sölen düzenledim diyebilirim. Oda yetmedi gece sahura kalktigimda mutfaga uykulu, umutlu ve vakur adimlarla ilerleyip, buzdolabinin kapisini hoyratça açarak adeta cosma moduna geçtim =)

Isitmadan yenildiginde bile bambaska bir lezzeti var bu yemegin yahu. Ege’de zeytinyaglisi, doguda etlisi meshur emmeeee…

“Kizim” dedim kendi kendime..

“Sen ne Egelisin ne de dogulu, kativer içine kiymayi, gezdiriver sööyle üzerine zeytinyagini” Ohhh.. Yanina da bol sarimsakli yogurdu.. Sürüver sofraya! Yiyen bir pisman, yemeyen bin pisman olsun.

(Ben iftar daveti nedeniyle malzeme miktarini çogaltmistim. Siz hazirlarken yariya indirebilirsiniz

MALZEMELER:

Asma yapragi, kurutulmus patlican ve dolma biber
4 tane orta boy kuru sogan (ince dogranmis)
1 kg. yagsiz kiyma

2 su bardagi baldo pirinç

2 su bardagi kalin bulgur

1 su bardagi ay çiçek yagi

2 yemek kasigi domates salçasi

1 yemek kasigi aci biber salçasi

1 yemek kasigi sumak eksisi

1/2 demet maydanoz (ince dogranmis)

1/2 demet taze nane (ince dogranmis)
2 yemek kasigi dolmalik fistik

2 tane kesme seker
1 çay bardagi ay çiçek yagi
1 çay bardagi zeytinyagi

1 tatli kasigi karabiber 1 tatli kasigi kimyon 1 tatli kasigi kekik Tuz Sarmalarin üzerini kapatacak kadar sicak su.

HAZIRLANISI:

1-) 4 tane orta boy kuru sogani ince ince dograyip, 1 çay bardagi ay çiçek yaginda ve 2 yemek kasigi dolmalik fistik ile fistiklar pembelesene kadar kavurun. Kiymayi ekleyin ve kavurun.

2-) 2 su bardagi pirinç ve 2 su bardagi bulguru yikayip kavurdugumuz malzemelere ekleyin. 1-2 dakika daha kavurduktan sonra sirasiyla tencereye: 2 yemek kasigi domates salçasi, 1 yemek kasigi aci biber salçasi, 1 yemek kasigi sumak eksisi, 1/2 demet maydanoz, 1/2 demet taze nane, 2 tane kesme seker, 1 tatli kasigi karabiber, 1 tatli kasigi kimyon, 1 tatli kasigi kekik, tuz ve 1 çay bardagi kaynamis suyu ilave edin. Tencerenin altini kapatip 15 dakika demlenmeye birakin.

3-) Asma yapraklarinin ortasina 1 tatli kasigi içten koyun. Yapragi sigara böregi gibi sarin. Kurutulmus patlicanlarin ve dolma biberlerinde içini doldurun. Üzerlerini arzuya göre domates dilimleri ile kapatabiliriz.

4-) Pisireceginiz tencerenin dibine bir sira yaprak serin -dibinin tutmamasi için- Üzerlerine sirasi ile dolma biberleri, patlicanlari ve en üstede yaprak sarmalarini dizin.

5-) 1 çay bardagi zeytinyagini sarmalarin üzerine gezdirip, üzerlerini kapatacak kadar su ilave edin ve tencerenin üzerine yassi porselen bir tabak kapatin.

Tencereyi atese koyun. Su kaynamaya baslayinca atesi kisip 30-40 dakika kisik ateste pisirin. Pistikten sonra sarmalari sogutup tabaga alin ve yaninda sarimsakli yogurt ile servis edin.

Hazirlamasi sabah sabah baya bir uzun sürmüstü. Yemesi ne kadar sürdü malesef hatirlayamayacagim arkadaslar :)) anlarsiniz ya cosma modu;

Gaargg.. gh.. gh.. ups pardon! :))

//Yürekten..//

42 YORUMLAR

  1. merhabalar..askolsun rukiye yaa hiç insan beni de çagirmazmi?en çok sevdigim yemek…yaprak sarmasi dedin mii bütün akan sular durur…neyse bu sefer ki size afiyet olsun..ama bir daha kine bende isterim…

  2. murat dur yaff henüz 3 tane yemek yazisi var son zamanda aslinda tacko nun kekini sayma o keki hayatinin malzemelerinden yapmis bence mideni bozar :=).

  3. ÇOK ACIL OLARAK BIR TABAK DOLUSU LAHANA SARMASI ISTIYORUM….

    OLMAZ AMA SU AC SAATIMIZDE BOYLE GUZELBIR TABAK RESMI VE TARIF IYI OLMADI VALLAHI…ADRES ICIN BENLE MESAJ YOLU ILE IRTIBATA GECEBILIRSINIZ..ELINIZE SAGLIK

  4. yahu tabak orda uzansaniza ayoll.. catal kullanmak yasak.. saldirin elle..!
    bi dahaki sefer söz. herkese haber vericem. bunlari özel olarak sardim arkadaslar 😉

    ve yemegin sonunda öyle bir iltifat aldim ki dostlar basina.

    "bana bir yaprak saranin kirk yil kölesi olurum….." =))

    sevgimlesiniz.

  5. oy oy oy oy oy oy oy… öyle güzel görünüyorki… yapragin yanina birde lahana sarican öfffffffffffff sonra bilgisayarin basina oturup leblebi niyetine yicen keyfin üzerine tanimam… gaarggh… (midemin açligindan bu ses çikiyo) geç kalmisim tabakta sadece yagi kalmis Böhüeee 🙁

  6. "silop silop… (agiz sesi baska nasil çikartilir yahu?)"

    Serkan bey o agiz sesi degil ki…
    tokluk sesi
    mideden girtlaga gelen hani.. 😛

    tackonun portakalli ordek yedikten sonra cikardigi effektti o… =))
    ozellikle kullandim bu efekti yazimda, cunku cok hosuma gidiyor. okurken neseleniyorum.

  7. Yürekten misralar ellerine saglik….

    hakikatten yaa ramazan ve oruç dolayisiylami diycem bu kadar yemek tarifi? ve fark ettim ki yorum yapmaktan kaçinan bir çok arkadas konu yemek olunca döktürüyor wallahi:)) bu arada bilen birinden (bir karadenizli özellikle) "kuymak " tarifi rica ediyorum varmi bu yemegi yapmasini bilen??

  8. günaydin hepimize,

    valla destan mi yazarsiniz, siir mi bilemem "kuymak" için…ben tarifi alayim gerisi size kalmis muratmoon:) aslinda bir dizi film bile çekilebilir…o denli bir yiyecek bu "kuymak"….

    hem Trabzon ve Trabzonlularla da iyi anlasirim…severim karadeniz usaguni:)

  9. haa muratmoon,

    kuymak tarifle yapilmaz diyorsunuz.. yani bizzat uygulamali olarak gösterebilirim diyorsunuz 🙂 ya gerçekten çok tesekkürler….artik uygulamali tarifi izlerken bir de siir okuyuverirsiniz, önceden yazdiginiz…çok olmuyoruz degil mi?

  10. video çekerim artik 😛 önceden yazdigim siir mi 😀 ördege yazdigimi kastetmiyorsaniz bu tamamen bir iftiradir komplodur 😀 siir yazmadim ben baska 😛

  11. onemli uyari: okurken arka fon muzigini duymayi unutmayiniz =)

    delisey: -biiirrr bilmecem var cocuklaaarrrrr (gayet neseli bi sesle civil civil)
    muratmonn: -haydi sooorr soooorrrrr
    delisey: -caydaaa kahvaltidaaaa yeniiiiirrrrrr
    muratmonn: -acaba nediiirr nediirr?
    delisey: -trabzon denince aklaaa
    muratmoon: -tamam simdi buldum..!
    delisey: – hemen onun adi gelirrrr
    muratmoon: -kuymak kuymak kuymak

    yaa muratmoon saka bi yanada bu senin kuymak dedigin yemek cesidine biz "momaliga" (yani kaçamak) diyoruz. malzemeleri ayni "kuymak"ta (diger ismide "mihlama" imis bu arada) kullandigimiz malzemeler ve balkan mutfaginin en eski, en kendine has yemeklerinden biridir. annanem bunu tavada degil, direk tepsi icinde karistirir ve oylece yer sofrasina suruverirdi kucuklugumde.
    sonrasi dalsin butun parmaklar tepsiye =) nam nam..!

    ayrica; sofraya oturup, bir-kac yudum aldiginizda butun tepsiyi ben yalasam yutsam diye dusunur insan ama misir unu + ekmekle yendigi icin cok cabuk tokluk hissine kapilirsiniz. =)

    sevgimlesiniz.

  12. trabzonda kimse kuymaka mihlama demez. mihlama genelde rizede kullaniliyor. hatta mihlama trabzonda baska bir yemegin adi olarak kullaniliyor.

    sizin momaliga neyle yapiliyor bilmiyorum ama içine trabzon tereyagi girmiyorsa olmazzzzzzzzz.

  13. hazir kuymak demisken (diger ismiyle kaçamak) bunun fikrasinida paylasayim sizinle arkadaslar =)

    kalk gelin kalkkk bilimisin ki bütün gelinler kalktii. süpürdilar avliyiii
    yaptiler kaçamagiii.. kurdilar kahvaltiyi.. demledilar be çayii
    ama sen hala uyiysin..!
    gelin gozlerini ogusturarak kalkar bu arada 🙂
    ve aynen soyle der;
    "aman hanimanne o gelinlerin kaynanalari üldi.. ama sen hala durisin…! :)))

  14. :))) yürekten misralar…süperdi…

    ha bu arada evet kuymak biraz daha bol peynir ve az misirunu ile mihlama ise daha az peynir ve bol misirunu ile yapiliyor yanilmiyorsam…yalnissa bilen düzeltiversin dogrusunu:))

    muratmoon evet sana katiliyorum..Trabzon tereyagi olmadan kuymak olmuyormus…

  15. malzemeler tamamen ayni her iki yemektede.
    ama her iki yemeginde hem karadeniz hemde rumeliye has ayri tadlari vardir elbet.
    karadenizdeki tereyagi ile yapilirsa ayri bir lezzet
    rumelideki tereyagi ile yapilirsa yine ayri bir lezzet yakalarsiniz.

    (hele yapim asamasinda annane veya babannenizin ellerinden tepsinin icine adeta sevgi karisip-akiyorsa +avludaki toprak firinin alevi ve atesinde pisiyorsaaa…)

  16. bir siir iyi gider simdi arkadaslar 😉

    Ill love you, dear, Ill love you
    Till China and Africa meet
    And the river jumps over the mountain
    And the salmon sing in the street…

    Ill love you till the ocean
    Is folded and hung up to dry
    And the seven stars go squawking
    Like geese about the sky…

    ===

    seni sevecegim canim, seni sevecegim
    cin ve afrika bulusana dek
    nehir dagin uzerinden atlayana
    ve somonlar sokaklarda sarki soyleyene dek…

    seni sevecegim…
    okyanus katlanip kurumasi icin asilana dek
    ve yedi yildiz göklerde ördekler gibi
    bagirana dek…

    Wystan Hugh Auden

  17. sadece tereyagi degil peyniri de farklidir trabzonun. kuymaga atilan peynir öyle bir penirdir ki erir uzadikça uzar uzadikça uzar hem kuymaga kivam verir hem lezzet verir. ortak olan malzeme olarak sadece misir unu ve su kaliyor, yani aslinda malzeme yakin olsa bile lezzet olarak rumeli ve trabzon arasinda çok fark olacaktir bence. ikisini de tatmak lazim 😀

  18. tmam murat simdi yapman gereken sey tüm bu yorumlari okuyanlara

    1-kilo trabzon tereyagi

    1-kilo trabzon peynizi

    1-kilo misirunu gönderiyorsun paketlerin içine kuymak tarifi koymaya unutmaaaa.

    bekliyoruz.

  19. bu ne zarif bir soru, ne ince bir sual efendim.
    saglikla gidiniz-saglik ve huzurla dönunuz insallah.
    sevdiklerinizle guzel, dolu dolu bir bayram gecirmeniz umidi ile…

    ve tabiki bol bol kuymak yiyerek cikarin bayramin tadini… =)

    ayrica; tum renklidergi ailesinin ramazan bayrami mubarek olsun sevgili dostlar.

  20. Kimi Sevsem Sensin..

    her seyi terk ettim / ne ask ne sehvet
    sarisin basladigim esmer bitiyor
    anlasilmaz yüzü koyu gölgeli
    dudaklari keskin kirmizi jilet
    bir belaya çattik / nasil bitirmeli
    gitar kimildadi mi zaman deliniyor
    kimi sevsem sensin / hayret !
    kapilarin kapali girilemiyor…

    kimi sevsem sensin / senden ibaret
    hepsini senin adinla çagiriyorum !
    arkamdan simarik gülüsüyorlar
    getirdikleri yagmur / sende unuttugum..
    hani o simsicak iri çekirdekli
    senin gibi vahsi öpüsüyorlar…

    kimi sevsem sensin / hayret
    in misin cin misin anlamiyorum…

    Attila Ilhan

    tum renklidergi dostlarina selamimla.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here