Ankara Kebabi – Kuzu Gerdan – Hardalli Köz Biber – Gerebiç

1
185
Bu gün et hakkinda bilgiler verecegim:
Malum kurban bayrami, etleri en güzel en pratik sekilde nasil pisirebiliriz. Nacizane bir iki bilgi paylasimi. Protein kaynagi etin yapisinda 3/4 oraninda su vardir. Bu nedenle etin suyunu kaybetmemesi için eti mühürlemek çok önemlidir. mühürlemek için öce tavayi veya tenceremizi isitiyoruz.Biraz yagliyoruz Isinmis tavaya eti koyup iki tarafli pisirmek lazim Etimizin daha lezzetli olmasi için ise yeni kesilmis eti bir gün boyunca beklemesi  lazim. Ayrica baharatlarla karistirip sizma zeytin yaginda da bir gün bekletirsek etimiz yumusacik olur. Eti bicakla delmeyin, Eti tuzlayip baharatlamayin.
Eti mühürledikten sonra firinda önce 180 derecede 8 dk sonra 140 derecede pisirin etiniz pamuk gibi olacaktir. Etten sonra yöresel bir kurabiye olan gerebiç veya antakya yöresindeki adi kerebiç den bahsedeyim. Bizim oralarda bayramlarda hazirlanan bu kurabiye yaklasik bir yil dayaniklidir. Bu kurabiyeye dayaniklilik saglayan sa içindeki zeytin yagidir. Komsular her gün bir evde toplasip bu kurabiyeyi hazirlarlar.Antakya yöresinde bitkisel bir köpükle servis edilir. Ayrica özel tahta bir kalipla hazirlanir Bu tür dayanismalarin bitmemesi dilegiyle.  Bayraminiz kutlu olsun.
 ANKARA KEBABI
Malzemeler-400gr prinç, 200 gr kuzu kusbasi, 1 ad domates, 1 ad kuru sogan, 2 dis sarmisak, 1 çay kasigi tuz, bir çay kasigi karabiber.
Yapilis- Sogan ve sarmisagi küp seklinde dograyip tencerede soteleyin. Içerisine önce domatesleri sonra da, kuzu kusbasiyi ekleyip etler suyunu salincaya kadar pisir.
 
KUZU GERDAN
 Malzemeler-4 ad gerdan, 2 ad havuç, 1 bag kereviz sapi, 1 ad sogan, 3-4 ad defne yapragi, ay çiçek yagi, 100gr köz kirmizi biber, 1 yemek kasigi tereyagi, 1 yemek kasigi hardal,biraz kekik biraz tane karabiber.
Yapilisi-Kuzu gerdanlari yaglayip bir firin kabina dizilir. Havuçlar soyulup halka dogranir, kereviz saplari da iri parçalar halinde dogranir defne yapraklari ile beraber etlerin üzerine serpistirilir kabin üzeri aliminyum folyo ile kapatilir 180 derecede pisirilir. Közlenmis biberler küp seklinde dogranir tavada tereyagi eritilir sotelenir biberlerde sotelenir tane karabiber le süslenip nar eksisiyle servis yapilir.
 GEREBIÇ
 Malzemeler- 2 su bardagi zeytinyagi 1 su bardagi su aldigi kadar un, yarim bardak pudra sekeri, 2 paket kabartma tozu 2 paket vanilya. Içi için- 1 su bardagi kirilmis ceviz 2 yemek kasigi toz seker, 1 çay kasigi tarçin. Üzeri için- Pudra sekeri
 Yapilisi- zeytinyagi, su, kabartma tozu, vanilya ve pudra sekeri bir kapta karistirilir ve aldigi kadar un ile kulak memesi kivaminda bir hamur yogurulur. Ceviz büyüklügünde parçalar koparilip içi oyulur ve iç malzemeden konulup kapatilir oval bir sekil verilir. 180 dereceli firinda hafif pembelesene kadar pisirilir.
                                                                    Selma TOKUSOGLU 
 

1 YORUM

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here