Et Hakkinda Bilmeniz Gereken 25 Önemli Madde!

1
136

Et hakkinda bilmeniz gereken önemli hususlar:
1- Seçiminiz dana ise, et hayvanin sirt kismindan olmali. Kasabiniza ukalalik edebilmek için su kelimeleri ezberleyin: ‘Antrikot, kontrfile, bonfile’. Bunlar hayvanin en az hareket eden kisimlaridir ve yumusaktir.
2- Taze et, bilinenin aksine serttir ve kesinlikle dinlenmis olmalidir.
3- Etin rengi biraz koyu olabilir fakat mor olmamalidir. Mor renkli etlerden uzak durun. Ya küspe yemis degersiz bir hayvanin etidir ya da kasabiniz o ete su enjekte etmistir.
4- Etin durusu toplu olmali, kendini salmis olmamali. Eger et pelte gibi yayilmissa içine su enjekte edilmistir.
5- Etin üzerindeki yag dokusu ince ve sik olmali. Sakin et yagli diye kaçmayin çünkü yag zerrecikleri demek lezzet demek. Bunlara ‘yazi’ denir ki, kasabiniza, “Bana suradaki yazili

antri- kotu verin” derseniz, kasabiniz sizden çekinecek ve en iyi eti size vermeye çalisacaktir.

6- Içinde küçük yag hücreleri (yazi) olusmus etler, genelde merada beslenen dogal hayvanlardan elde edilmistir. Bol omega-3 iç erdigi için ne bu yaglar ne de bu hayvanin sütünden yapilan tereyagi zararlidir.
7- Kiymayi gözünüzün önünde çektirin ve kasabiniza “Önce aynasini al usta” deyin. Ayna, kiyma makinesinin agiz kismidir, daha önce nasil bir kiyma çekildigini bilemezsiniz.
8- Kasabinizi dikkatle izleyin. Eline dövme demirini alip etlere vurmaya kalkistigi anda çanta, semsiye gibi maddelerle kafasina vurmak suretiyle bu eylemi engelleyin! Saka bir yana etinizi asla dövdürmeyin.
9- Iyi pismis seviyorsaniz eti ince kestirin, üstüne kekik, tuz attirmayin.
10- Tencere ve güveç yemeklerinde sirt eti sart degil, pahalidir çünkü. Dana (Tranç diye isteyin) ya da kuzu but iyi sonuç verir. Dana budundan çikan ‘nuar’ kullanmayin. Bence en lezzetsiz bölgedir. Sadece firinda soslu rosto yaparsaniz lezzetli olur.
11- Haslama yemeklerinde, incik kemigi mükemmel sonuç verir. Çünkü incik kemigi hayvanin hayati boyunca bütün agriligini tasiyan bölge oldugundan kasli bir yapiya sahiptir ve en yogun ilik burada vardir. Ilik ise, hem lezzet verir hem de sosu koyulastirir.
12- Firin yemeklerinde, dana budundan çikan ‘nuar’i tercih edebiliriz. Kuzu etinde ise ön kol ya da budu bütün kemikli olarak pisirmeliyiz. Önümüzdeki günlerde verecegim mükemmel tandir tarifini kaçirmayin.
13- Kasabinizi iyi seçin. Hem sagligimizla hem cebimizle oynamaya hazir birçok hokkabaz var. Kiymaya tavuk tasligi katarlar. Dikkat ‘salmonella’ riski vardir.
14- Sosis ve salamlarda ‘yüzde 100 dana eti’ yazar. Ama bu dana yagi da olabilir. Sosislerin önce fiyatina bakin sonra rengine. Tütsülenmis sosis kahverengine yakindir. Pembeye ve kirmiziya çalan bir renkte olmamali. Türkiye’de gerçek sosis üretimi yok, hemen hemen
tamami yapay ürün.
15- Çogu firma ve kasap, kiymanin maliyetini düsürmek için içine yüzde 50 oraninda soya kiymasi koyar. Bu kiyma protein yönünden çok zayiftir. Üstelik soya kiymasi GDO’lu ürünlerin basinda gelir. Soya katkili hazir köfteler dogal degildir, lastik gibidir ve pisirince disi kurur ve sahte lezzet artiricilar içerir.
16- Hazir kiymalar da içine hindi kiymasi karistirilarak çogaltilir. Bu kiymalarin görüntüsü normal kiymadan daha parlak ve yagsizdir. Dikkat edin! Hindi ve tavuk, kiyma makinesinden geçtikten hemen sonra bakteri üretmeye baslar.
17- Dünyanin en iyi irki Trakya kivircigidir yani kuyruksuz kuzu. Eti çok lezzetlidir çünkü kuzunun yagi kuyruguna degil tüm vücuduna yayilir. Bu sayede et fazla su tutar ve tabii ki daha lezzetli olur.
18- Çok büyük et almayin. But kismini alin. Kemikli agirligi 2 – 3 kilo arasinda olmali.
19- Kivircik kuzuda kuyruk kesilmez ve küçük bir parça olarak orada görebilirsiniz. Kuyruklu kuzuda ise genelde sizi kandirmak için tüm kuyrugu keserler.
20- Kuzu etinin kokusunu marine ederek giderebiliriz. Eti kemiksiz parçalara ayirip (1 kilo için) 3 dis sarimsagi ezin, 1 su bardagi süt, ½ çay bardagi zeytinyagi, 2 dal biberiye ve 2 dal taze kekik içinde bir gün bekletin. Hayatinizda yediginiz en iyi et bu olacak!
21- Izgara için danada oldugu gibi yine sirt etini tercih edin. Iste size havali bir kelime; ‘karski’. Kuzunun kontrfilesi ve bonfilesinin oldugu kesimdir ki, en degerli parçadir. Kasaplar bu parçalari, hep isi bilenlere tezgâh altindan satar. Kasabiniza, “Yillardir benden sakladigin karski’leri istiyorum, aksam mangal var” deyin.
22- Evinizde döküm tavaniz varsa, hemen ocaga koyun ve yag sürmeden iyice isitin. Ete, biraz tuz, çok az sekerle masaj yapin ve saf zeytinyagi (Bunun disindaki tüm yaglar omega-3 asitlerini öldürür) sürerek tavaya atin. Et inceyse her yanini ikiser dakika pisirip tavadan alin ve bekletmeden servis yapin ki suyu kaçmasin.
23- Tencere yemeklerinde ise kusbasi dogradiginiz etleri yavas yavas pisirin ve tuzunu yemek pistikten sonra ilave edin. Pisirirken kullanacagimiz tencere firina giren bir tür olursa (güveç veya döküm) daha iyi sonuç alirsiniz. Her tarafindan esit isi alarak yavas piser. Aradiniz, taradiniz iyi et bulamadiniz. Elinizdekiyle idare etmek zorunda kalirsaniz iste size önerilerim:
24- Etimizi ince dilimletecegiz. Sonra süt, sogan suyu, sarap, zeytinyagi gibi asitli maddelerle terbiye edecegiz. Bunun için; 2 sogani rendeleyip suyunu sikin, yarim bardak süt ve zeytinyagi ekleyip bir gün bekletin. Sonra da anlattigim yöntemle pisirin. Sonuç mükemmel!
25- Bir vakum posetine piyaz (ince uzun dogranmis) 1 sogan, 1 çay bardagi sogan suyu, 2 dal biberiye ve etleri içine koyup vakumlatin. Buzdolabinda en az bir gün bekletin, sonra ayni pisirme islemini uygulayin. Hayatiniz degisecek!

 

1 YORUM

  1. emek verip yazdigin bilgi için tesekkürler bende kendimi etten anlayan biri sanirdim . :)) kopyalayip not defterime atacagim ama merak ettim sen nasil ögrendin bu bilgiyi. tesekkürler.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here