Karidesli Tian – Asçibasinizdan Özel Yemekler

12
176

Öncelikle kendimi tanitayim size .. Ben Orkun.. Meslegim Asçilik.. Çiragan Palace Kempinski de çalisiyorum. Her ne kadar yemek yapmaktan gina gelmis olsa da bir kaç özel yemegimi paylasmadan geçemeyecegim. Tabi her evlerde yapabilmeniz için biraz da degistirdim. 

Öncelikle ara sicaktan baslayalim:

KARIDESLI TIAN

Karidesli dedigime bakmayin. Istediginiz gibi degistirebilirsiniz.

Malzemeler :
* Karides

*Krema

*Besamel Sos

*Asma Yapragi

*Biber

*Sivi Yag

*Tuz

*Limon

 

Tian’imizin içini yapalim ilk önce; yani harcini…

Karidesler güzelce ayiklanir. Krema ile robotta vurulur. Tuz, limon, biber, yag eklenir.
Besamel sos ile karistirilir, harç hazirlanir.

Evet, harç hazir… Simdi isin püf noktasindayiz…
Asma yapraklarini ayiklayip suya koydunuz. Içine 1 limonun kabugunu atin ve 1 buçuk saat civarinda bekleyin. Tabi yemege baslamadan önce koyarsaniz sizin için daha iyi olur.
Asma yapraklarini yayacagimiz tepsi yaglanir. Yapraklar yayilir. Üzerine harçtan konur. Bu sira takip edilir. 3 kat… Buharli firinda 45 dakikada pisirilir.

Nar eksisi sos ile servis edilir.

Afiyet Olsun…

12 YORUMLAR

  1. yapilisi kolay görünüyor, ama benim damak zevkime uygun görünmüyor=) karidesi severim özellikle güvecini. bu yemek hangi ülkenin yemegi merak ettim?

    bir de asma yapraklarinin esprisini anlayamadim?

  2. sevgili delisey, ilk basta belirtilmis. karidesi istediginiz bir seyle degistirebilirsiniz diye. Malum, ilk akla gelen de tavuk =)

    sarma yapragi kismi biraz daha açiklayici olabilirmis. Düzeltme gönderirseniz yazinizi düzeltiriz sevgili Orkun…

  3. benim aklima tavuk v.s bir sey gelmedi valla, direkt karidesi düsündüm=))
    aliskin olanlar için problem yoktur spesial bisi galiba bu yemek. ben klsik tatlari tercih ediyorum merakli mizacimin aksine yemek konusunda asamadim kendimi=))

  4. =) Bu Türk mutfaginin modernlestirilmis hali =) Fransiz mutfagina yakin.. Aslinda resimi ben yollasaydim daha açiklayici olurdu =) yani surda ki resimle çok farki var bu yemegin =) olsun önemli degil.. asma yapragi esprisini de açikliyim hemen =) Asma yapragi tuzlu olur onu suya koyariz.. içine limonun kabugunu soyup koyarsaniz hem tuzlari yok etmis olursunuz hemde farkli bir aroma verirsiniz.. =)

  5. açiklamalariniz için tesekkürler, ben asma yapraginin tuzlu oldugunu, suda bekletilince tuzunun azaldigini biliyorum da bu karisimin altinda üstünde ortasinda ne ise yaradigini anlayamadim=))

    simdi asma yapragi kolayca parçalanabilen bir yiyecek degil, genelde de sert olur ya hani, biz ondan sarma yapariz kaynatiriz belli bir süre v.s ki öyleyken bile bazen yapraklar halen serttir adeta agizda parcalanmayan bir durum olusur. simdi bu krema kivamindaki yemegin içinde ne olmusta bulunmus merakim oydu =)))))

    bütün mesele aromasi galiba=)

  6. Hemen açiklayayim =) Öncelikle hata bende kavanoz asma yapragi demeliydim.. Gayet yumusak olur =) Bir de zaten normal bir asma yapragini suda bekletme sebebimiz tuzunun giderilmesi olmasina ragmen çok olmasada biraz yumusatabilir su.. Ama gerçekten yumusak bir yaprak istiyorsaniz suyun içine biraz soda atabilirsiniz.. Siz de haklisiniz bu tarifin resmini görseydiniz daha da açiklayici olurdu =)

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here